Крем-брюле
Самый очаровательный и простой французский десерт! 4 ингредиента, минимум усилий и уже скоро вы сможете разбить сахарную корочку чайной ложкой, как в фильме Амели. Я пробовала три рецептуры этого десерта и больше всего довольна этой. Основа рецепта из книги кондитерской школы Ферранди с моей адаптацией.
Ремарки к рецепту:
- Если вы хотите более густую консистенцию, возьмите 3-6 гр кукурузного крахмала, добавьте его в желтки, когда будете взбивать с сахаром.
- После того, как обработаете крем-брюле горелкой, желательно убрать его в морозилку минут на 20, чтобы растаявший от её жара крем снова схватился.
Калькулятор и Время
Ингредиенты
Шаги приготовления
Нагреваем сливки с ½ сахара и ванильной пастой почти до кипения.
Растираем желтки с ½ сахара до светлой густой массы.
Медленно вливаем горячие сливки в желтки, непрерывно взбивая. Нагреваем смесь до 83-85 градусов или до консистенции, когда остаётся след на ложке. Окунаем ложку в крем, проводим пальцем, если остался след - супер.
Переливаем смесь в форму, в которой вы будете подавать десерт. У меня размер 20 х 15 см, высота слоя вышла 2 см. Я люблю делать плоский крем-брюле, на котором много карамельной корочки. Можно сделать его в более высоких формах!)
Готовим в духовке 50 минут при 100 градусах. Следите, чтобы температура не была выше, иначе яйца схватятся в омлет. После выпекания крем останется немного мягким. Остужаем до комнатной температуры на столе и затем полностью остужаем в холодильнике. Он станет плотным.
Посыпаем рафинированным сахаром и обрабатываем горелкой до карамельной корочки. После остужаем в морозилке 20 минут и подаём! Теперь можно разбить сахарную корочку ложкой, это мой самый любимый момент!
Ингредиенты
Рецепт
Нагреваем сливки с ½ сахара и ванильной пастой почти до кипения.
Растираем желтки с ½ сахара до светлой густой массы.
Медленно вливаем горячие сливки в желтки, непрерывно взбивая. Нагреваем смесь до 83-85 градусов или до консистенции, когда остаётся след на ложке. Окунаем ложку в крем, проводим пальцем, если остался след - супер.
Переливаем смесь в форму, в которой вы будете подавать десерт. У меня размер 20 х 15 см, высота слоя вышла 2 см. Я люблю делать плоский крем-брюле, на котором много карамельной корочки. Можно сделать его в более высоких формах!)
Готовим в духовке 50 минут при 100 градусах. Следите, чтобы температура не была выше, иначе яйца схватятся в омлет. После выпекания крем останется немного мягким. Остужаем до комнатной температуры на столе и затем полностью остужаем в холодильнике. Он станет плотным.
Посыпаем рафинированным сахаром и обрабатываем горелкой до карамельной корочки. После остужаем в морозилке 20 минут и подаём! Теперь можно разбить сахарную корочку ложкой, это мой самый любимый момент!