Лазанья

Сложность:Средняя

Это особенная лазанья. Вместо фарша - рёбра мраморной говядины. Красное вино в соусе. Свои листья лазаньи!

Мясной соус тушила на низких температурах (100-120°C) в течении 4 часов. Нужно ли так долго? Нужно! Как это отразилось на текстуре мяса, можете увидеть на видео. Берите на заметку такие температуры при приготовлении любого мясного рагу. Попробуйте и почувствуете разницу.

Готовить долго, поэтому рецепт и появился здесь накануне выходных. Ингредиенты простые. Вместо панчетты сало, вместо итальянского вина отлично подойдёт грузинское.

А в итоге, ну шедевр! 😁 Самая вкусная лазанья, которую я ела в своей жизни. Готовьте на выходных!)

Калькулятор и Время

Пересчет рецепта1 рецепта

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 23х28 см
Мясной соус
 1200 гр рёбер мраморной говядиныprimebeef
 250 гр моркови
 250 гр лука
 250 гр сельдерея
 150 гр сала с мясной прослойкой
 1 зубчик чеснока
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ст.л. сливочного масла
 250 мл красного сухого вина
 400 мл томатной пассаты
 3 веточки петрушки
 2 шт. лавровых листа
Тесто для листьев лазаньи
 400 гр муки высший сортили сильной муки манитоба
 250 мл яиц
 ½ ч.л. соли
Соус бешамель
 30 гр сливочного масла
 25 гр муки без горкигорку снять ножом
 480 мл молока
 Соль
 Чёрный перец
Соус морнэ
 15 гр сливочного масла
 12 гр муки без горки
 180 мл молока
 Сыр пармезан / грана падано
 Соль
 Чёрный перец

Шаги приготовления

Мясной соус
1

Для мясного соуса нам нужно 3 овоща: лук, морковь, сельдерей в равных количествах. В итальянском этот набор называется соффрито, а во французском - мирпуа. Мирпуа во французском это одновременно и название смеси овощей и название нарезки мелким кубиком. Собственно мелким кубиком и нужно нарезать все овощи.

Также для соуса нам нужно сало, итальянцы бы взяли панчетту, но у нас импортозамещение, которое ничем не уступает. Берите сало с мясной прослойкой. Нарезаем его крупным кубиком.

2

Для приготовления соуса лучше взять кастрюлю с толстыми стенками, в идеале чугунную. Разогреваем на умеренно сильном огне сливочное и оливковое масло и обжариваем рёбра до румяной корочки со всех сторон. Вопреки распространённому заблуждению, это делается не для того, чтобы "запечатать соки", никакие соки так не запечатываются, - нет. Это делается для дополнительного слоя вкуса. В золостистой корочке на мясе концентрируется вкус, который потом распространится на весь мясной соус.

После обжаривания рёбер можно слить весь жир.

3

Обжариваем сало на сливочном масле в течении пары минут, помешивая. Следом добавляем все нарезанные овощи, подсаливаем. Готовим на умеренно-сильном огне несколько минут, пока они слегка размягчаться. Важно солить овощи при пассеровании, так они выделяют соки и размягчаются быстрее. Натираем зубчик чеснока.

4

Берём сухое красное вино. То, которое нравится вам самим, ведь от него зависит вкус блюда! Я брала итальянское Astrale с чёрной этикеткой, мне очень понравилось. Многие читатели делились, что любят его давно, но в современных реалиях прекрасно подойдёт грузинское.

Вливаем вино к овощам. Следом вливаем томатную пассату и доводим до кипения.

5

Чтобы мясной соус был ароматный, обязательно нужно добавить букет-гарни, - связанные в букет душистые травы, зелень. Мой довольно простой, из петрушки и лаврового листа, но если у вас есть тимьян, обязательно его берите!

Добавляем букет-гарни к овощам.

6

Кладём в кастрюлю рёбра, накрываем крышкой и убираем соус томиться в духовку на низких температурах (100-120°C) 4 часа.

Почему температура такая низкая? При низкой температуре в мясе медленно разрушается коллаген, соединительные связи, что помогает сделать его нежным. При высокой температуре оно сжимается и будет суше и жёстче. При медленном приготовлении все вкусы деликатно объединяются.

7

Мясо после приготовление становится невероятно нежное, легко сходит с костей. Разделяем его на волокна вилками. Не режем, не пропускаем через мясорубку, поэтому соус у лазаньи будет более текстурный.

Жир с соуса снимаем ложкой. Смешиваем мясо с овощным соусом.

Мясной соус готов!

Листья лазаньи
8

Смешиваем муку и соль, добавляем яйца. Теперь важно объединить эти все ингредиенты в крепкое тугое тесто. Так как тесто плотное, вымешивать вручную его не очень легко. Замечательно, если у вас есть для этого планетарный миксер. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30-60 минут.

9

Отрезаем кусочек теста, остальное заворачиваем в пленку, это важно, потому что оно быстро заветривается. Немного раскатываем тесто скалкой, а затем с помощью машинки для пасты. Разрезаем на листья, подходящие под размер вашей формы.

Готовые листья перед использованием отвариваем минуту в подсолёной воде

Соус бешамель
10

На умеренно-сильном огне растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку, готовим постоянно помешивая в течении минуты. Вливаем теплое молоко, непрерывно взбивая венчиком. Добавляем соль, чёрный перец. Варим соус 1-2 минуты, постоянно взбивая.

Соус морнэ
11

На умеренно-сильном огне растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку, готовим постоянно помешивая в течении минуты. Вливаем теплое молоко, непрерывно взбивая венчиком. Добавляем соль, чёрный перец. Варим соус 1-2 минуты, постоянно взбивая. В конце добавляем натёртый сыр. Этот соус пойдет на последний слой лазаньи.

Собираем лазанью
12

На дно формы слой мясного соуса, затем листья лазаньи. Снова мясной соус, поливаем соусом бешамель, можно посыпать бешамель сыром. Дальше листья лазаньи и повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Заканчиваем листьями лазаньи и свеху покрываем соусом морнэ и натёртым сыром.

Накрываем лазанью пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь.

Выпекаем лазанью
13

Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 40 минут при 180°C.
Снимаем фольгу и запекаем в духовке до румяной корочки, примерно 10-15 минут.
Готовую лазанью посыпаем петрушкой.

14

Получилась невероятная лазанья! Соус с рёбрами очень вкусный, очень советую попробовать. Не обязательно брать рёбра, можно взять говяжий фарш и у вас тоже получится прекрасная лазанья, но если вы возьмёте рёбра, - это будет лазанья с изюминкой.

10 из 10 от Воскресного шефа
Готовьте с удовольствием, делитесь рецептом с друзьями и приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 23х28 см
Мясной соус
 1200 гр рёбер мраморной говядиныprimebeef
 250 гр моркови
 250 гр лука
 250 гр сельдерея
 150 гр сала с мясной прослойкой
 1 зубчик чеснока
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ст.л. сливочного масла
 250 мл красного сухого вина
 400 мл томатной пассаты
 3 веточки петрушки
 2 шт. лавровых листа
Тесто для листьев лазаньи
 400 гр муки высший сортили сильной муки манитоба
 250 мл яиц
 ½ ч.л. соли
Соус бешамель
 30 гр сливочного масла
 25 гр муки без горкигорку снять ножом
 480 мл молока
 Соль
 Чёрный перец
Соус морнэ
 15 гр сливочного масла
 12 гр муки без горки
 180 мл молока
 Сыр пармезан / грана падано
 Соль
 Чёрный перец

Рецепт

Мясной соус
1

Для мясного соуса нам нужно 3 овоща: лук, морковь, сельдерей в равных количествах. В итальянском этот набор называется соффрито, а во французском - мирпуа. Мирпуа во французском это одновременно и название смеси овощей и название нарезки мелким кубиком. Собственно мелким кубиком и нужно нарезать все овощи.

Также для соуса нам нужно сало, итальянцы бы взяли панчетту, но у нас импортозамещение, которое ничем не уступает. Берите сало с мясной прослойкой. Нарезаем его крупным кубиком.

2

Для приготовления соуса лучше взять кастрюлю с толстыми стенками, в идеале чугунную. Разогреваем на умеренно сильном огне сливочное и оливковое масло и обжариваем рёбра до румяной корочки со всех сторон. Вопреки распространённому заблуждению, это делается не для того, чтобы "запечатать соки", никакие соки так не запечатываются, - нет. Это делается для дополнительного слоя вкуса. В золостистой корочке на мясе концентрируется вкус, который потом распространится на весь мясной соус.

После обжаривания рёбер можно слить весь жир.

3

Обжариваем сало на сливочном масле в течении пары минут, помешивая. Следом добавляем все нарезанные овощи, подсаливаем. Готовим на умеренно-сильном огне несколько минут, пока они слегка размягчаться. Важно солить овощи при пассеровании, так они выделяют соки и размягчаются быстрее. Натираем зубчик чеснока.

4

Берём сухое красное вино. То, которое нравится вам самим, ведь от него зависит вкус блюда! Я брала итальянское Astrale с чёрной этикеткой, мне очень понравилось. Многие читатели делились, что любят его давно, но в современных реалиях прекрасно подойдёт грузинское.

Вливаем вино к овощам. Следом вливаем томатную пассату и доводим до кипения.

5

Чтобы мясной соус был ароматный, обязательно нужно добавить букет-гарни, - связанные в букет душистые травы, зелень. Мой довольно простой, из петрушки и лаврового листа, но если у вас есть тимьян, обязательно его берите!

Добавляем букет-гарни к овощам.

6

Кладём в кастрюлю рёбра, накрываем крышкой и убираем соус томиться в духовку на низких температурах (100-120°C) 4 часа.

Почему температура такая низкая? При низкой температуре в мясе медленно разрушается коллаген, соединительные связи, что помогает сделать его нежным. При высокой температуре оно сжимается и будет суше и жёстче. При медленном приготовлении все вкусы деликатно объединяются.

7

Мясо после приготовление становится невероятно нежное, легко сходит с костей. Разделяем его на волокна вилками. Не режем, не пропускаем через мясорубку, поэтому соус у лазаньи будет более текстурный.

Жир с соуса снимаем ложкой. Смешиваем мясо с овощным соусом.

Мясной соус готов!

Листья лазаньи
8

Смешиваем муку и соль, добавляем яйца. Теперь важно объединить эти все ингредиенты в крепкое тугое тесто. Так как тесто плотное, вымешивать вручную его не очень легко. Замечательно, если у вас есть для этого планетарный миксер. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30-60 минут.

9

Отрезаем кусочек теста, остальное заворачиваем в пленку, это важно, потому что оно быстро заветривается. Немного раскатываем тесто скалкой, а затем с помощью машинки для пасты. Разрезаем на листья, подходящие под размер вашей формы.

Готовые листья перед использованием отвариваем минуту в подсолёной воде

Соус бешамель
10

На умеренно-сильном огне растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку, готовим постоянно помешивая в течении минуты. Вливаем теплое молоко, непрерывно взбивая венчиком. Добавляем соль, чёрный перец. Варим соус 1-2 минуты, постоянно взбивая.

Соус морнэ
11

На умеренно-сильном огне растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку, готовим постоянно помешивая в течении минуты. Вливаем теплое молоко, непрерывно взбивая венчиком. Добавляем соль, чёрный перец. Варим соус 1-2 минуты, постоянно взбивая. В конце добавляем натёртый сыр. Этот соус пойдет на последний слой лазаньи.

Собираем лазанью
12

На дно формы слой мясного соуса, затем листья лазаньи. Снова мясной соус, поливаем соусом бешамель, можно посыпать бешамель сыром. Дальше листья лазаньи и повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Заканчиваем листьями лазаньи и свеху покрываем соусом морнэ и натёртым сыром.

Накрываем лазанью пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь.

Выпекаем лазанью
13

Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 40 минут при 180°C.
Снимаем фольгу и запекаем в духовке до румяной корочки, примерно 10-15 минут.
Готовую лазанью посыпаем петрушкой.

14

Получилась невероятная лазанья! Соус с рёбрами очень вкусный, очень советую попробовать. Не обязательно брать рёбра, можно взять говяжий фарш и у вас тоже получится прекрасная лазанья, но если вы возьмёте рёбра, - это будет лазанья с изюминкой.

10 из 10 от Воскресного шефа
Готовьте с удовольствием, делитесь рецептом с друзьями и приятного аппетита!
Лазанья
5 1 голос
Рейтинг статьи
guest
1 Комментарий
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
arhitektor-katy
arhitektor-katy(@arhitektor-katy)
5 месяцев назад

Никогда не любила лазанью, но решилась попробовать этот рецепт. Натали, огромное спасибо! Лазанья просто божественна💔

0
Корзина покупок